Набор из 60 ароматов Le Nez du Café

Эталонный ольфакторный референс для сенсорной оценки кофе. 60 ароматов, три бокса, единый язык дескрипторов. Издание 2025 года, обновлено совместно с Coffee Quality Institute.

Обзор от канала Russian Barista

Le Nez du Café — отраслевой стандарт обучения обонянию в кофе с 1996 года. Набор решает базовую проблему сенсорики: описать аромат по памяти невозможно, если эта память не откалибрована по реальным эталонам. Флаконы дают физический референс каждой ноты — от жасмина до жжёной карамели, — на который бариста, обжарщик, Q-грейдер и куратор закупки ссылаются, говоря на одном языке.

Издание 2025 года переработано в партнёрстве с Coffee Quality Institute. Число ароматов выросло с 36 до 60, флаконы разнесены на три отдельных бокса — удобно возить на каппинги и тренинги, не таская весь набор. Ароматы сгруппированы в девять ольфакторных семейств: цветочные, фруктовые, кислые/ферментированные, травянисто-растительные, прочие, обжарочные, пряные, ореховые/какао и сладкие.

Что внутри
Каждый из 60 ароматов сопровождается большим информационным листом: ольфакторные аспекты ноты, её химический состав и присутствие в кофе разных стран происхождения. Это не парфюмерный набор «понюхать» — это учебная система, где эталон привязан к конкретной агрономии и обработке.
Книга (96 страниц) переработана с учётом свежих исследований генома кофе, постобработки зерна и обжарки. Отдельная брошюра-инструкция содержит упражнения и игры для тренировки — соло или в группе, — чтобы ставить обонятельную память системно, а не эпизодически.

60 ароматов в трёх боксах
Бокс 1 — цветочные и фруктовые: мёд, чёрный чай, роза, жасмин, малина, черника, чёрная смородина, клубника, изюм, чернослив, вишня, ананас, манго, дыня, банан, яблоко, персик, апельсин, лимон, лайм.
Бокс 2 — кислые/ферментированные, травянисто-растительные, прочие: масляная кислота, винный тон, кофейная пульпа, гороховый стручок, свежая трава, огурец, зелёный перец, сено, тимьян, хвоя, кедр, картофель, картон, древесный тон, плесневелый/сырой, затхлый/землистый, кожа, медицинский тон, дёготь.
Бокс 3 — обжарочные, пряные, ореховые/какао, сладкие: резина, табак, дымный тон, сливочное масло, тост, солод, чёрный перец, бадьян, мускатный орех, корица, гвоздика, арахис, фундук, миндаль, грецкий орех, тёмный шоколад, шоколад, коричневый сахар, кленовый сироп, карамель, ваниль.

Для кого
Q-грейдеры и специалисты, работающие по протоколам CQI/SCA; обжарщики, выстраивающие сенсорный контроль партий; тренеры и школы бариста; закупщики, которым нужен объективный словарь для описания лотов. Набор работает и на индивидуальной практике, и как база для групповых каппингов.

Хранение
При правильных условиях набор служит до десяти лет: флаконы хранят вертикально, вдали от света и тепла (батареи, прямое солнце). Ароматы гарантированы производителем на 5 лет. Сделано во Франции.

В фокусе

• 60 эталонных ароматов в девяти ольфакторных семействах
• Издание 2025, обновлено совместно с Coffee Quality Institute
• Три компактных бокса — удобно возить на каппинги и тренинги
• Информационный лист на каждый аромат: состав, происхождение, ольфакторный профиль
• Иллюстрированная книга 96 страниц + брошюра с упражнениями
• Отраслевой эталон обучения сенсорике с 1996 года
• Гарантия на ароматы 5 лет, срок хранения до 10 лет