Кофемашина X-More Gaia FLow и Gaia FLow Pro

Gaia Flow от бренда X-more — двухгрупная машина, в которой профилируется не давление, а поток. На каждую группу приходится два прецизионных регулировочных клапана: один на предынфузию, второй на основную фазу. Расход настраивается физически, маховиком, а приложение показывает текущий поток по каждой группе в реальном времени.

О бренде
X-more — коммерческая марка Shanghai Newcoffee Intelligent Technology. Компания выросла из исследовательской лаборатории Newcoffee Lab и с 2016 года собирает команду из бариста и инженеров. Название бренда — сжатое «Extract More Coffee Essence». Задача формулируется буквально: достать из зерна больше.

Машины X-more называются по мифологическим именам. Компактная HOYI — по имени Хоу И, лучника из китайской мифологии, сбившего девять солнц. Gaia — Гея, богиня земли у греков.

Поток вместо давления
Разница с профилированием давления принципиальная. Давление — это то, что ты прикладываешь к таблетке. Поток — это то, что реально проходит через кофе. Управляя расходом напрямую, ты снимаешь зависимость от сопротивления таблетки: помол ушёл, темп бариста поплыл, зерно подсохло за неделю — расход остался тот же.

Два независимых сатурированных бойлера заваривания по 1,3 л, каждый со своим PID-контуром, и общий паровой бойлер на 7,7 л с нагревом 4 кВт. Две одновременные экстракции не влияют друг на друга: температура на первой группе не проседает, когда бариста запускает вторую, а два питчера подряд не роняют давление пара.

Чем отличаются Flow и Flow Pro
Гидравлика, электрика, бойлеры и габариты у версий одинаковые. Отличий два, и оба про то, как машина ведёт себя в руках.

Flow — регулировка расхода клапанами. Профиль настраивается маховиком под рабочий помол и корзину, после чего машина повторяет его из пролива в пролив. Калибровка — раз в неделю или месяц, не под каждую чашку. Это машина для бара, где важнее стабильность сотни проливов подряд.

Flow Pro — к этому добавлен рычаг. Расход меняется ступенями прямо во время пролива, рукой, не выходя из профиля. При этом автоматика никуда не девается: сохранённый профиль запускается одним нажатием. Плюс ротационный насос вместо лопастного — тише, ровнее по давлению, рассчитан на большую наработку.
Схема Pro рассчитана на бар, который работает в двух режимах сразу. В час пик машина отрабатывает пресеты и держит темп. Пришёл новый лот — тот же бариста берёт рычаг и ведёт экстракцию руками, слушая чашку.

Экстракция и профилирование
Расход регулируется раздельно на двух фазах пролива, для каждой группы независимо:
•     Предынфузия — свой клапан, свой расход. По часовой стрелке поток уменьшается, против — растёт.
•     Основная фаза — второй клапан, настраивается тем же способом уже после перехода группы на экстракцию.
•     Автоматика — три кнопки на группе хранят три набора параметров: время предынфузии и общий объём воды. Профиль записывается прямо за стойкой, без меню.
•     Ручное ведение потока (только Flow Pro) — рычаг меняет расход ступенями в момент пролива.
Восьмидюймовый планшет на Android с фирменным приложением идёт в комплекте. На главном экране — температуры обоих бойлеров заваривания и парового, текущий расход по каждой группе. В настройках: температура и компенсация по каждому контуру, объёмы и время по рецептам, копирование профиля со второй группы, режим сна по расписанию и автоматическая обратная промывка группы.

Конструкция и компоненты
Внутри итальянские компоненты: корзинки и сетки группы от IMS, электромагнитные клапаны ODE, расходомер Gicar, насос Fluid-O-Tech: лопастной в версии Flow, ротационный в Pro. Паровая трубка и краник горячей воды двухслойные вакуумные — корпус не обжигает даже после часа непрерывной работы.

Бойлеры заваривания сатурированные: вода в группе стоит под давлением и температурой постоянно, без теплообменника и без прогрева перед первым шотом.

Для кого
Спешалти-бар с плотным потоком, кофейня при обжарщике, сеть, где нужна повторяемость между точками. Flow — если профиль найден и его надо держать. Flow Pro — если профиль ищут постоянно и хотят делать это руками, не теряя темп в пик.

В фокусе
•     Профилирование потока, а не давления: два прецизионных клапана на группу
•     Раздельная настройка расхода на предынфузию и основную фазу
•     Ручное ведение потока рычагом в момент пролива (Flow Pro)
•     Ротационный насос (Flow Pro) / лопастной (Flow)
•     Два сатурированных бойлера заваривания 1,3 л с раздельным PID
•     Паровой бойлер 7,7 л
•     Индикация расхода по каждой группе в реальном времени
•     Три программируемых рецепта на группу: время предынфузии и объём воды
•     Клапаны ODE и расходомер Gicar (Италия), насос Fluid-O-Tech, корзинки и сетки группы IMS
•     Двухслойные вакуумные трубки пара и горячей воды
•     8-дюймовый планшет на Android с фирменным приложением в комплекте
•     Режим сна по расписанию